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調和とバランス: 出汁を使うことで、さまざまな食材の味を調和させ、全体のバランスを取ります。

鰹荒節（かつおあらぶし）と鰹枯れ節（かつおかれぶし）に分類されます。

出汁は日本料理の奥深さを象徴する存在であり、その種類や使い方によって料理の味わいが大きく変わります。

オリジナリティのある料理を作りたい場合や、アクセントとなる出汁を使いたい場合に最適です。

先にご説明しましたが旨み成分はイノシン酸とグルタミン酸です。こちらもすまし汁（お吸い物）、お味噌汁など、汁ものお料理です。かつお出汁と同じく、煮物、麺類のつゆにも幅広くお使いいただける出汁です。

煮物には、煮干しや厚削り鰹節を使った濃い目の出汁がおすすめです。特に根菜類の煮物では、素材の味を引き立てるために、しっかりとした旨味が必要となります。煮干しと昆布の組み合わせは、グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果により、より強い旨味を生み出すことが知られています。

かつおだしより酸味が弱く、強い香りを持つだしが取れるのが特徴です。 おすすめの料理

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味: 魚臭さが抑えられ、うまみが増す。酸味や渋みが少なく、うまみが持続する。

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おすすめの用途: 濃い味付けの煮物や麺つゆなど、コクのあるダシが必要な料理に適している

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　干したしいたけを使用した出汁です。しいたけ出汁の旨味成分はグアニル酸で、出汁の材料として使用される食材としてはしいたけが唯一グアニル酸を抽出できる食材と言われています。グアニル酸は昆布などから取れるグルタミン酸と合わせられることで舌の上で長く旨味成分を感じさせることができるとされています。しいたけの風味が非常に強いため昆布など他の出汁と合わせて使用されることが一般的です。またしいたけには肉の厚いどんこと肉の薄い香信と２種類あり、出汁を取る際はどんこが向いているとされています。

香り高く、昆布だしとは種類が違うイノシン酸の旨み成分が含まれている魚系だしのかつおも、普段のお料理に使いやすく人気です。